Wahyu Sulistyowati Contributor Titiek Indhira Agustin Contributor Kukuh Firman Pambudi Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2016 monographic id Indonesia

Text

x, 96 p. : ill. ; 29 cm. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bakteri yang terkandung dalam media fermentasi selama 3 hari dan dikontrol setiap 24 jam dalam pembuatan tepung MOCAF, cara pembuatan tepung MOCAF dan mengetahui hasil proksimat dengan menggunakan analisa deskriptif kualitatif dan hasil organoleptik menggunakan analisa uji Friedman dan dilanjutkan menggunakan analisa uji Man Whitney dari aplikasi tepung MOCAF menjadi pempek ikan tenggiri. Identifikasi bakteri yang ditemukan dalam fermenter tepung MOCAF diketahui sebagai Bacillus cereus sesuai dengan hasil konfirmasi dari Bergey`s Manual Of Determinative Bacteriology. Hasil proksimat terbaik ada pada perlakuan kontrol yaitu dengan media fermentasi 0 jam yang memiliki kadar air 7,70%; kadar abu 1,48%; protein 2,25%; lemak 1,48% dan karbohidrat 87,25%. Uji organoleptik nilai signifikansi 0,000 < 0,05 sehingga Ho ditolak dan H1 diterima atau perlakuan porsi tepung MOCAF berpengaruh terhadap organoleptik pempek ikan tenggiri. Pempek Ikan Tenggiri Bakteri Asam Laktat Tepung Mocaf Fermenter Berulang NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.16.13 Kuk p S0200292016 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.16.13 Kuk p 1504 2016-03-07 12:35:16 2016-03-07 12:42:08 machine generated