pengaruh perbedaan tempat penyimpanan beku terhadap kualitas produk bakso ikan dan harga penjualannya di UD Duta Nelayan, Lamongan

pengaruh perbedaan tempat penyimpanan beku terhadap kualitas produk bakso ikan dan harga penjualannya di UD Duta Nelayan, Lamongan Wahyu Sulistyowati Contributor Chintia Ialuhun Primary Author Aniek Sulestiani Contributor mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2016 monographic id Indonesia x, 64 p. : ill. ; 29 cm. Penggunaan suhu freezer dan cold storage untuk mencegah kemunduran mutu bakso sering banyak dilakukan, namun kebanyakan UKM menggunakan penyimpanan freezer dengan alasan murah dalam penggunaan listrik dan investasi yang lebih rendah untuk peralatan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kualitas sensorik, fisik (suhu, drip), kimia (air, protein), dan mikrobiologis (TPC) dari bakso ikan yang disimpan pada freezer dan cold storage dan lama penyimpanan hingga 7 bulan, dan mengetahui HPP dan BEP bakso ikan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2 x 2, dimana faktor 1 adalah penyimpanan dalam freezer dan cold storage, sedang faktor 2 adalah penyimpanan bulan ke-5 dan bulan ke-7 yang diulang 3 kali. Hasil penelitian menunjukan tempat penyimpanan memberikan pengaruh (p cold storage Suhu pusat Bakso ikan penyimpanan beku NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.16.12 Chi p S0200362016 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.16.12 Chi p 1511 2016-03-07 14:23:57 2016-03-07 14:24:26 machine generated