Nadia Karima Primary Author Ir. Wahyu Sulistyowati, M.Kes. Contributor Titiek Indhira Agustin, S.Pi.,M.P. Contributor mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2017 monographic id Indonesia

Text

xi, 58 p. : ill. ; 29 cm. Standar Nasional Indonesia (SNI) dapat digunakan sebagai salah satu kebijakan Pemerintah dalam memberikan perlindungan kepada masyarakat. Mutu bakso ikan dalam SNI antara lain ditentukan oleh kandungan proteinnya. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat kesesuaian kandungan protein pada bakso ikan dengan SNI 7266:2014 dan mengetahui kemungkinan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang dilarang seperti kandungan formalin, boraks dan pemutih illegal pada produk bakso yang diproduksi oleh Usaha Kecil Menengah (UKM) di tiga kota di Jawa Timur yaitu Surabaya, Lamongan dan Pacitan. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesesuaian kandungan protein bakso ikan produksi UKM di kota Surabaya di atas standar yang telah ditetapkan oleh SNI 7266:2014, sedangkan di kota Lamongan dan Pacitan hanya 2 UKM dari 3 UKM sampel yang diteliti sesuai dengan standar SNI 7266:2014. Pada 3 merk produk komersil yang diuji, masih terdapat 2 merk yang tidak sesuai. Sementara itu pada hasil uji kandungan formalin pada bakso ikan yang dianalisis secara kualitatif dan kuantitatif, diketahui bahwa tidak ada kandungan formalin dan memiliki nilai kurang dari 0,1 ppm. Hal yang sama pada hasil pengujian kandungan boraks dan pemutih yang dianalisis secara kualitatif telah menunjukkan tidak adanya kandungan boraks dan pemutih yang ditambahkan pada bakso ikan yang diteliti. Protein UKM Bakso ikan SNI Bakso Ikan NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.17.12 Nad k S0200372017 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.17.12 Nad k 2021 2017-04-07 11:38:25 2017-04-10 11:18:51 machine generated