Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. Contributor Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. Contributor Rindang Hayati Ningrum Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2020 monographic id Indonesia

Text

xi, 73 p. : ill. ; 29 cm. Kerang bambu (Solen sp.) memiliki prospek menjadi salah satu sumber pangan yang penuh nutrisi, sehingga perlu dilakukan diversifikasi produk. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan rancang acak lengkap (RAL). Variabel yang diamati meliputi rendemen tepung, karakteristik fisik warna tepung, dan nilai organoleptik tepung kerang bambu (Solen sp.). Hasil yang didapatkan dari penelitian ini menunjukkan bahwa bahan perendam yang berbeda memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap rendemen tepung kerang bambu (Solen sp.) dengan nilai signifikansi (p=0.054). Rendemen tepung kerang bambu (Solen sp.) yang paling besar adalah tepung kerang bambu yang direndam menggunakan jeruk lemon dengan nilai sebesar 11,5%. Hasil uji karakteristik fisik warna tepung kerang bambu menunjukkan bahwa derajat putih tepung kerang bambu (Solen sp.) yang direndam menggunakan jeruk nipis, jeruk lemon, jeruk limau, jeruk purut berturut-turut sebesar 55,73%, 54,19%, 55,09%, 53,72%. Bahan perendam yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap organoleptik (warna, tekstur, aroma) tepung kerang bambu, demikian juga rasa tepung kerang bambu yang diformulasikan dalam stick keju. Hasil uji organoleptik (warna, tekstur, aroma) tepung kerang bambu, dan rasa stick keju yang paling disukai panelis yaitu tepung kerang bambu yang direndam menggunakan jeruk lemon dengan nilai rata-rata organoleptik 7.34. Karakteristik Fisik Warna Rendemen Tepung Kerang Bambu (Solen sp.) Bahan Perendam Nilai Organoleptik NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.20.16 Rin p S0200582020 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.20.16 Rin p 2997 2020-03-04 13:50:25 2020-03-04 13:50:55 machine generated