Is Yuniar Contributor Titiek Indhira Agustin Contributor Ana Khoirul Bariyah Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2013 monographic id Indonesia

Text

xi, 74 p. : ill. ; 29 cm. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui adanya pengaruh penambahan bubuk cangkang kupang putih dalam ukuran nanopartikel terhadap kandungan kalsium dengan berbagai konsentrasi dan uji organoleptik stik ikan terhadap penerimaan panelis. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental, data organoleptik dianalisa menggunakan non-parametrik sedangkan untuk kalsium menggunakan uji anova. Data yang akan dianalisa yaitu stik ikan dengan penambahan bubuk cangkang kupang putih dengan perlakuan 0%, 1%, 2% dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan stik ikan dengan penambahan bubuk cangkang kupang putih dalam berbagai konsentrasi dapat diterima dengan baik dari segi warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Berdasarkan uji organoleptik perlakuan penambahan bubuk cangkang kupang putih 1% merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis dengan nilai mean rank 42,14%. Penambahan bubuk cangkang putih berpengaruh terhadap kalsium stik ikan. Dibuktikan dengan pengujian anova kalsium masing-masing perlakuan berbeda sangat nyata dengan nilai signifikasi 0,000 lebih kecil daripada 0,05 (p < 0,05). Hasil analisa proksimat dengan konsentrasi yang terpilih 1% yaitu berupa kadar air yaitu sebesar 7,87%, kadar abu sebesar 4,98%, protein sebesar 7,30%, lemak sebesar 10,84%, karbohidrat sebesar 42,59% dan kalsium 3,9851 ppm. Organoleptik Bubuk cangkang kupang putih Stik ikan Kalsium NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.14.10 Ana p S0200592014 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.14.10 Ana p 459 2015-01-09 09:45:14 2015-01-09 09:45:46 machine generated